| 來(lái)這里感受江湖“血雨腥風(fēng)”
懷有武俠豪情的食客可以考慮來(lái)這家湖北菜小館子里感受下江湖的“血雨腥風(fēng)”，一本名叫“飲食秘笈”的菜譜里藏著許多不為人知的美食秘密，金湯肥牛、酒香米粑、油炸面窩、陽(yáng)干大白刁、公安牛三鮮、荊楚嘗香龜，還有各種野味，共同組成一部厚實(shí)的美味寶典，它們隱藏在菜譜背后，用通俗易懂的名號(hào)挑戰(zhàn)陌生食客的想象底線。據(jù)說(shuō)，來(lái)這里的食客都有喝幾杯再走的沖動(dòng)，也許他們是被荊楚菜式迷醉了胃口，濃汁、重味和淡辣只是鄂人谷菜式的表象。在這里，食客們更善于研究每道菜背后的傳說(shuō)和故事。
從荊楚頭菜開(kāi)始講述功夫活
它叫荊楚頭菜，不過(guò)湖北人更愛(ài)叫它荊楚魚(yú)糕。湖北人對(duì)待菜品的精細(xì)程度絕不輸廣東人。這道菜是扎扎實(shí)實(shí)的功夫菜，魚(yú)糕需要用鮮魚(yú)烹制而成。在此之前，需要師傅用刀將魚(yú)打鱗去骨，把魚(yú)肉剁碎，最后再把跺碎的魚(yú)肉末放進(jìn)籠子里蒸煮。在荊楚人心中，這道菜意義重大，逢年節(jié)慶都需要荊楚魚(yú)糕捧場(chǎng)營(yíng)造餐桌氣氛。同樣，它更是考驗(yàn)一家湖北菜館優(yōu)劣與否的標(biāo)準(zhǔn)。魚(yú)糕豐盈彈口只是及格分?jǐn)?shù)，它更要擁有鮮滑、軟嫩和夾而不斷的特質(zhì)。
麻辣香鍋版的兔肉更有野趣
其實(shí)，絕味野兔更像是兔肉版的麻辣香鍋，同樣都是濃油重火、都是越吃越有味，越到最后越能品出兔肉的辣味口感和粗野氣息。吃麻辣香鍋版的兔肉會(huì)上癮，多數(shù)食客最初只是想嘗試下野兔肉的味道，剛把肉塊放進(jìn)嘴里就立刻被干鍋里的調(diào)汁醬料吸引住，鮮嫩、順滑這些原本形容生鮮嫩肉的詞匯可以一次性地放在野兔肉身上。當(dāng)你漸漸對(duì)兔肉產(chǎn)生好奇和依賴時(shí)，才想起來(lái)點(diǎn)要一碗米飯來(lái)。最簡(jiǎn)單的米飯搭辣味野兔，從眼前的這一塊兔肉里嘗出了簡(jiǎn)單的家常菜味道。 |
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